Receta del mes: Vatapá
La receta del mes de octubre será una vez más proveniente de la región nordeste de Brasil, más precisamente del estado de Bahia que es nacionalmente famoso por su comida típica que es resultado de la influencia de los africanos que colonizaron esta parte de Brasil. Además de ser un plato tradicional de la culinaria “baiana”, también es común en otros estados del país como Amazonas, Amapá y Pará, estados estos ubicados en la región norte donde las recetas sufren algunas alteraciones como la ausencia de ingredientes como el maní, por ejemplo.
Receta del mes: Acarajé, sabor de Bahía
En mi último texto sobre comidas típicas brasileñas había dicho que iba a empezar a valorar más las regiones lejanas del país. Empecé con un plato típico del extremo norte del país, del estado de Amazonas y hoy bajo un poquito, llego al nordeste del país, más precisamente al estado de Bahía, uno de los lugares más conocidos y visitados por turistas de todo el país y del mundo.
La receta de este mes se llama Acarajé. Es un plato que apareció con la llegada de los esclavos a esta región de Brasil y es preparado con una especie de frijoles llamado “fradinho”. Además de la base de frijoles, los demás ingredientes son extremamente simples: cebolla y sal y todo esto es frito en un aceite muy popular en Bahía, llamado de “aceite de dendê” o “aceite de palma”. El Acarajé es comúnmente servido con todos los demás platos populares de Bahía y tiene como su principal característica el hecho de ser una comida extremadamente picante. Pero los menos avisados no pueden reclamar que no tenían conocimiento de esta fuerte característica del Acarajé ya que el propio nombre del plato acusa su alto nivel de pimienta. En idiomas tribales de países africanos como Togo, Benín, Nigeria y Camerún, “àkàrà” significa “bola de fuego”, mientras que “je” quiere decir “comer”. La versión brasileña junta las dos palabras en una y resulta en un amenazante “comer bola de fuego”.
Colombia: El plato del Paisa
En Colombia se le conoce al Paisa por tres cosas:1. Es la persona más amable de todos los colombianos 2. Hace mal uso de la gramática española, empeñado en el uso del “Vos” con la forma del “Tu” y 3. Comida sin frijoles no es comida para el paisa que se respete. Hoy les vamos a presentar entonces lo que para un Paisa es esencial para sobrevivir: Los frijoles antioqueños. Es un plato sencillo de preparar y de mucha sazón.
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La receta del mes: Sopa de maní
Hoy tenemos el gusto de presentar una receta ideal para todos, ¡incluso para personas vegetarianas! Que no se asusten los amantes de la carne, ya que la receta original de esta sopa la incluye, por lo que pueden añadir algunos trozos ¡y así disfrutar el plato original! Hace más de mil años que el maní es cultivado en la región andina y se arraigó entre sus culturas como las del Bolivia actual. Cuando los españoles llegaron y descubrieron esta leguminosa, sin pensarlo la llevaron con ellos a Europa, donde rápidamente fue aceptada y formó parte de la vida culinaria de los europeos.
Nuestra receta de hoy les contará como preprar una deliciosa sopa de maní, ¡al puro estilo boliviano!
Receta del mes: Risotto de Quinua de Perú
Desde hace unos 5000 años, la quinua es uno de los granos más importantes de los Andes y fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos pre-incaicos e incaicos. Crece hasta las 4000 msnm, pero su altura más común es a partir de los 2500 msnm. Técnicamente la quinua pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como la espinaca) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. Debido a su alto grado de vitaminas, proteínas y magnesio, la quinua se ha vuelto muy popular de nuevo, también en la cocina novo andina la cual combina costumbres alimenticias del pasado prehispánico con recetas internacionales. Además este importante grano cada vez se vuelve más conocido en Europa y ya se puede encontrar el grano andino en muchos supermercados o tiendas de productos dietéticos.
Hoy les quiero presentar uno de mis platos favoritos del Perú, el Risotto de Quinua o también Quinotto. Leer más … »
Receta del Mes: Pirarucu de Casaca
Debido a la extensión continental de Brasil, sus platos típicos son, en su gran mayoría, desconocidos para las personas que viven en diferentes sectores del país. Como un ciudadano del sur, la región “menos brasileña” de Brasil, admito que poco o nada sé a respecto de los platos más admirados por el país afuera. Hasta prejuicios siempre he mantenido con relación a las comidas tradicionales de regiones más lejanas pues son extrañas para mí y además nunca jamás he probado.
En este texto quise traer a nuestros lectores una receta típica de la región más inhóspita del país, la región norte, famosa por la floresta Amazónica y por su gran variedad cultural y que todavía se siente una fuerte influencia indígena.
Cabe resaltar que el pescado es muy popular en esta región. En el estado de Amazonas están algunos de los ríos más importantes del planeta y el resultado de esto es una inmensa biodiversidad de peces y otros animales que habitan estas grandes extensiones de aguas.
Pero voy directo al punto. La receta de hoy será el “pirarucu à casaca”. Antes de empezar, “pirarucu” es el nombre de una especie de pez muy numerosa en esta región y muy popular en la mesa de los habitantes locales. El pirarucu es uno de los peces con escamas más grandes del mundo. Símbolo de las aguas amazónicas, este animal puede medir 2 metros de extensión y pesar 80 kilos. La manera de prepararlo es variada. Es común encontrar el pirarucu en sopas, cortado en filetes o en una parrilla.
Receta del mes: “La Chanfainita”
Dentro de la gran variedad de platos “bien criollos” que tenemos en Perú hay uno cuya demanda es muy fuerte, sobre todo en Lima, ya sea a la hora del desayuno o del almuerzo. Me refiero a “La Chanfainita”.
Habrán muchas personas que jamás hayan escuchado de este plato, y otras que apenas se enteran de su principal ingrediente le huyen, pero no debe ser así. Solo basta con probar su sabor y oler su aroma, para concluir en que es uno de los mejores referentes culinarios que se puede tener. La Chanfainita se puede acompañar con papas, arroz, pan, mote o cancha serrana, personalmente, lo prefiero con mote y cancha y acompañado de una gaseosa “Inka Kola”, la bebida del Perú.
Receta del mes: deliciosas papas rellenas colombianas
Las papas son uno de los alimentos que mas se pueden diversificar a la hora de preparar recetas, además de ser un alimento muy delicioso posee tambien innumerables propiedades para la salud. Colombia posee un excelente cultivo de papas, y en algunas regiones las papas son un elemento central de la cocina, pero en general en toda Colombia la forma de preparar este ingrediente, sea en un puré, cocido o frito siempre sera singular y muy exquisito.
Este mes decidimos escoger una receta que esta dentro del menú típico de la comida Colombiana como el ajíaco o la bandeja paisa es una exquisita muestra de la variada gastronomía Colombiana y creemos que les va a encantar.
Esta receta la preparamos para 4 personas, pueden seguirla al pie de la letra o añadir pollo o pescado en vez de carne, incluso a los vegetarianos recomendamos añadir arroz, lentejas o tofu como reemplazo.
Receta del mes: Delicioso encebollado ecuatoriano
El encebollado, caldo preparado con yuca, cebolla colorada, atún, y tomate como ingredientes principales, es un plato tradicional de la comida costeña ecuatoriana, que se encuentra en todas las regiones de nuestro país, se lo puede comer a cualquier hora del día, muchos lo prefieren en el desayuno. El encebollado va acompañado de canguil y chifles, y en algunos casos lo acompañan con arroz. Este plato típico ecuatoriano no es difícil de preparar, y vale la pena probarlo pues es delicioso.
Como tip nutricional y culinario acerca de este delicioso plato, les cuento que sus ingredientes son agradables al degustarlos, el pescado por ejemplo es un alimento con muchos beneficios debido a que es bajo en grasa y la poca grasa que tiene es muy buena. Trata de incluir en tu alimentación este alimento con más frecuencia.
No se preocupe puede disfrutar de este riquísimo plato tranquilamente, pues es muy bajo en grasa y calorías y como último les recomiendo para aquellas personas que no son tan amigables con el sabor de la cebolla,sugiero encurtir la cebolla esto significa: Dejar reposar este alimento en limón y sal. Para encurtir la cebolla déjala con limón y 1/2 cucharadita de sal en el refrigerador. De esta manera la cebolla tendrá un sabor mas suave y no se sentirá tan fuerte.
Receta para preparar unas deliciosas salteñas bolivianas a la carta!
La salteña es una empanada jugosa típica de Bolivia y Argentina. Tiene un relleno de carne o pollo picado, huevo duro, papa y algunas especias. En Bolivia podemos comprarla en locales donde sólo venden estas empanadas o también en pequeños carritos que se encuentran generalmente en plazas o calles por la ciudad.Actualmente son muy consumidas y apetecidas en todo Bolivia. En el exterior tambien se pueden encontrar “salteñas bolivianas” en varios países, donde bolivianos que emigraron venden este delicioso bocado.
La historia de la salteña nace en el siglo XIX, cuando la señora Juana Manuela Gorriti, nacida en la ciudad de Salta, Argentina, huyó al exilio junto a su familia y se establecieron en la ciudad de Tarija, al sur de Bolivia. La familia Gorriti tuvo que dejar atrás todos sus bienes y pertenencias, por lo que Manuela comenzó a preparar unas “empanadas caldosas” para salir de la extrema pobreza.
El éxito de estas empanadas fue inmediato, y Manuela fue apodada “la salteña”, debido a su lugar de nacimiento. Hoy en día estas empanadas jugosas son parte de la tradición boliviana y se la puede encontrar en todo el país.
Ahora, seguro todos ustedes se preguntan, ¿en qué ocasiones podemos comer salteñas? ¡¡Pues todos los días!! Es la comida ideal para cócteles, fiestas de cumpleaños para niños o simplemente para ir a comer con los amigos… No existe una fecha especial para disfrutar de estas ricas empanadas, pero tenemos que tener en cuenta que sólo las vamos a encontrar a la venta hasta medio día…
¿Quieren saber el secreto para preparar estas deliciosas empanadas…?
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