Perú: tradición limeña – Los turrones!
Con más de dos siglos de existencia, el turrón de Doña Pepa, un dulce tradicional peruano, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores; ya forma parte indesligable de los tradicionales festejos en Lima- Perú, en honor al Señor de los Milagros (Denominación popular de Cristo Jesús, a quién se le venera especialmente de esta manera, en diferentes lugares de Hispanoamérica).
La repostería limeña es considerada como una de las más exquisitas del mundo. Y es que en realidad, los peruanos heredamos de España este apetito descontrolado por el azúcar, que se manifiesta en toda nuestra inagotable tradición repostera.
Pero como siempre, las recetas originales que llegaron desde la península, fueron modificadas aquí radicalmente por la presencia de nuevos ingredientes y obviamente, el milenario ingenio de nuestros primeros maestros en la cocina.
Octubre es el mes más limeño de todos los meses del año. Es la temporada de muchos festejos: la procesión del Señor de los Milagros, corridas de toros y claro, todo el exquisito despliegue gastronómico que cada año acompaña estas festividades tradicionales. El turrón de Doña Pepa fué el monarca indiscutible de esta temporada!…El 18 de octubre del 2009, se preparó el «turrón de Doña Pepa más grande del mundo» que alcanzó los 307 metros de largo y fue preparado por los alumnos del Instituto de alta cocina D’Gallia en el Parque de los Proceres en Jesus María.
Cristina Caldua
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