Receta del Mes del Perú: Juane
Cada región del Perú tiene su plato típico. Este mes me gustaría presentarles una comida típica de la selva amazónica: El Juane. En esta región, los pueblos se encuentran separados por grandes distancias; de esta manera los lugareños tienen que pasar mucho tiempo en canoa o caminando por la selva para llegar al pueblo más cercano. Para no sufrir de hambre durante sus viajes, se ingeniaron éste alimento provisional, una comida muy nutritiva y práctica, empaquetada en una hoja de bijao o plátano para mantenerla fresca durante el camino.
El Juane obtuvo su nombre por el santo patrón de la Amazonia, el apóstol San Juan y en honor a él, se celebra el 24 de Junio una gran fiesta en toda la región amazónica. Los preparativos para las festividades empiezan desde el día anterior, cuando todos los lugareños alistan todo para preparar los Juanes.
El Juane siempre está preparado a base de arroz. Según los costumbres de la región y los recursos disponibles, hay diferentes formas de prepararlo. Pueden contener pollo, huevos, aceitunas y diferentes condimentos o sólo un huevo duro. A continuación te compartimos la receta para que te animes a prepararlos.
Para 6 personas se necesita:
- 700 gm de arroz
- 6 piezas de pierna de pollo (puede ser otra parte del pollo)
- 6 aceitunas
- 1,5 cucharadas de manteca de cerdo
- ajo
- hojas de laurel
- pimienta
- comino
- orégano
- sal
- 6 huevos batidos y 6 huevos duros
- media cebolla cabezona
- 6 hojas de plátano
Primero se cocinan las piernas de pollo. Cuando estén medio cocidas, se las reserva. Después se cocina el arroz con el agua con que fueron cocinadas las presas de pollo y se le agrega una cuchara de manteca, sal al gusto y luego se reserva también. Aparte se prepara un sofrito con manteca, cebolla, orégano y se agregan las hojas de laurel. Allí después se doran las piezas de pollo. Cuando están listas, se retira el pollo y se mezcla el sofrito con el arroz y los huevos batidos, con un poco más de sal.
En una mesa se distribuye las hojas de plátano y en cada una se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro. Se le da forma esférica y se envuelve todo con la hoja cuidadosamente, con un nudo por arriba. Luego se cocinan las hojas en una olla grande con un poco de agua a fuego bajo por aproximadamente por 40 minutos.
Según el gusto, el Juane será servido caliente o frío. Buen provecho y cuéntanos si te gustó el Juane!.
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