Receta del Perú: Pollo con Piña
Pollo con Piña es un plato típico de la cocina china-peruana, que también se llama “Chifa”. Pero, ¿Cómo se mezclan dos variantes culinarias tan diferentes?. Desde el año 1849 hasta el comienzo del siglo XX, muchos inmigrantes chinos vinieron al Perú a trabajar en grandes haciendas. Muchos de ellos tenían deudas por el largo viaje o vivían en condiciones semejantes a la esclavitud. Los que lograron salir de esa situación se fueron a las ciudades e intentaron empezar sus propios negocios pequeños, muchas veces dedicados a la gastronomía.
Poco a poco, los chinos se adaptaron a la cultura peruana, pero se quedaron con su cocina. Con el tiempo mejoraron sus condiciones económicas y pudieron importar ingredientes desde China y sembrar sus verduras en el Perú. Así, nunca les hizo falta ningún ingrediente, para la preparación de sus platos típicos de China.
Se supone que los primeros restaurantes Chifa abrieron en 1863 en Camaná y Huánuco. La población peruana estuvo fascinada por las salsas agri-dulces, las sopas y los platos de arroz y fué así como los restaurantes chinos empezaron a ganar popularidad en el Perú. A continuación les presento entonces, cómo preparar esta tradicional receta: Pollo con Piña.
Para 6 personas se necesita:
- 6 piernas o muslos de pollo
- 1 lata pequeña con trozos de piña
- 1 pimentón rojo
- 8 unidades completas de cebolla china
- 1 cucharita de jengibre rallado
- 1 cuchara de sillao
- aceite
- sal y pimienta
- arroz (como guarnición)
Primero, se corta el pimentón en cubitos pequeños. Se lava bien la cebolla china y se la corta también en pedazos pequeños. En una olla con aceite se deja dorar el jengibre. Después se añade el pimentón, las cabezas de la cebolla china y el sillao, siempre revolviendo los ingredientes en la olla. Luego se condimenta las presas de pollo con sal y pimienta y también se doran. Hay que voltear el pollo constantemente. Después se echa una taza de agua hirviendo en la olla y se deja cocinar todo por aprox. 15 minutos. Luego se agrega toda la piña, junto con su jugo, en la olla y se deja cocinar otra vez por aproximadamente 5 minutos. Según el gusto se puede poner más sal o pimienta y finalmente se agrega el resto de la cebolla china a la olla.
Y ya está listo su Pollo con Piña!, es muy fácil… Buen provecho y cuéntenos cuanto disfrutaron este delicioso plato!.
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