Pabellon Criollo Venezolano
Aquí les presento la receta para la elaboración del plato más típico en Venezuela. Se trata del pabellón criollo, una combinación entre la jugosa carne de res desmechada en una rica salsa, arroz blanco, suaves caraotas negras (granos negros – se pueden reemplazar por fríjol negro, pero es recomendado usar las originales, que se consiguen en mercados de comida latina) y el dulce plátano horneado o frito. El pabellón es una comida con una gran amplitud de sabores. Salado, picante y dulce para nombrar los mas resaltados. Este famoso plato está presente en todo el país, en todas las clases sociales y en todos los restaurantes de la comida criolla Venezolana. Su preparación no es difícil pero lleva su tiempo como pueden ver a continuación:
Ingredientes:
- Para las caraotas: 1/2 Kg. de caraotas negras, 2 cebollas medianas, 1 pimentón rojo, cebollín al gusto (cebollino común), ají dulce, pimienta dulce, una pizca de comino, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
- Para la carne: 1/2 kg.de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), ají dulce al gusto, 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.
- Arroz Blanco ya preparado.
- Para las tajadas: 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.
Preparación:
Caraotas: en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla y, dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras, haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agréguele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minutos antes de apagar las caraotas agréguele el sofrito, mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.
Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, proceda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellejos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, rehogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne, sazone y, por último, agregue la leche del coco y cocine hasta que se haya formado una salsa. Debe quedar jugosa.
Tajadas: Rebane el plátano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríelas hasta que estén doradas.
Una vez que todo esté listo, sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).
Consejos
Las caraotas pueden hacerse con un toque de dulce, al agregar el sofrito puede agregar un pocillo de papelón o azúcar morena, si lo prefiere. Agregue el azúcar una vez que se las haya servido en el plato. La carne adquiere muy buen sabor si se le agregan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el tomate al natural. Si quiere ahorrarse unas calorías, pueden preparar el plátano al horno, póngalo en el horno entero a temperatura media hasta que se dore por encima, engrase un poco el molde para que no se pegue.
¡Les deseo a todos un buen provecho ¡
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